Il existe une grande quantité de recettes, qui, avec le temps, se sont modifiées, en substituant dans leur élaboration d’autres produits que du vrai safran. Ici nous vous proposons certaines recettes qui s’élaborent avec de l’authentique safran.

En premier lieu concernant l’utilisation du safran, la quantité nécessaire est d’environ 0,1 gr pour élaborer un plat pour 4 personnes soit 40 à 45 pistils de safran pur (à modifier selon les goûts).

Pour mettre en valeur ses qualités organoleptiques 2 méthodes:
1) Soit le chauffer légèrement dans une cuillère sur le feu.
2) Soit le laisser infuser dans un verre avec un peu d’eau chaude ou du vin blanc si la recette le nécessite. 1 heure minimum 24 heures c’est mieux !
A ajouter en fin de cuisson.

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Chef Claude Calas aux fourneaux ! 

 

♦ Riz à la crème de safran
♦ Saumon en papillote avec du safran
♦ Chocolat et crème de safran

Riz à la crème de safran.

Ingrédients pour 6 personnes:

Un oignon finement haché.
Une gousse d’ail finement hachée.
50g de beurre.
Un litre de bouillon de légumes.
80g de crème fraiche.
90gr riz rond.
Safran.
Sal.
Fromage Emmental rapé.

Préparation:

– Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle (ou casserole).
– Faire revenir l’oignon et l’ail haché, sans jamais le laisser brunir.
– Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides.
– Ajouter le bouillon chaud, en couvrant juste les grains de riz. Laisser mijoter lentement.
– Une fois que le bouillon et absorbé par le riz, ajouter un autre peu de bouillon dans la casserole.
– Ajouter le safran et mélanger avec une fourchette.
– Lorsque le liquide est absorbé, continuer en ajoutant du bouillon lentement jusqu’à ce que les grains de riz soient cuits et que devienne un riz crémeux.
– Ajouter la crème et mélanger en laissant doucement à feu doux pendant deux minutes.
– Rectifier le sel.
– Et enfin le servir dans un bol avec le fromage râpé selon le goût.

Saumon en papillote avec du safran.

Ingrédients pour 6 personnes:

Six morceaux de filet de saumon sans arêtes. (Demandez au poissonnier).
0,15 grammes de safran chauffés au feu (50 brins).
Un gros oignon coupé en fines lanières.
Une tomate coupée en brunoise (petits dés) sans pépins.
Sel.
Demi-feuille de laurier.
L’huile d’olive.
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Une pincée de sucre.
Un demi-verre de vin blanc.

Préparation:

– Faire revenir la julienne d’oignons avec le laurier et le safran dans un peu d’huile jusqu’à ce que les oignons deviennent un peu mou.
– Ajouter la brunoise de tomate et laisser deux minutes.
– Saler selon le goût.
– Ajouter une pincée de sucre.
– Placez la préparation sur un morceau de papier d’aluminium.
– Ensuite, bien assaisonné saumon sur le dessus.
– Fermez la papillote en ajoutant le vin blanc juste avant la fermeture.
– Cuisson au four pendant 15 à 20 minutes (200° C).
– Après la cuisson mettre le contenu de la papillote dans une assiette creuse avec tout le jus.
– Déguster.

Gâteau au chocolat et à la crème de safran.

Le gâteau au chocolat et à la crème est une pâtisserie classique. C’est une variante qui nous permet de réaliser un dessert très savoureux parce que la crème pâtissière au safran plus un soupçon de chocolat et le moelleux du gâteau permettent d’ obtenir une combinaison douce et tendre avec une légère touche d’exotisme qui font un grand dessert nous permettant de sortir de la routine et de manger un gâteau différent.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le gâteau:
3 œufs
150 grammes de farine
150 g de sucre
Une pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de vanille
6 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure

POUR LA CRÈME:
3 oeufs
500 ml de lait
150 g de sucre
30 gr de fécule de maïs
Un bâton de cannelle
Un zeste du citron
2 cuillères à soupe de vanille
15 brins de safran
1/2 cuillère à café de cannelle

POUR NAPPER LE GATEAU :
Une barre de chocolat « extra super Bresco (Benabarre) »
50 gr de beurre
Lait pour alléger la préparation.

Préparation:

Gâteau:
– Préchauffer le four à 170 degrés et beurrer un moule et le saupoudrer de farine.
– Ensuite, nous avons battrons les œufs avec le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, la vanille et le lait jusqu’à tripler le volume.
-A ci-dessous:
– Ajouter la farine avec la levure et bien mélanger.
– Cuire au four environ 30 minutes, laisser refroidir et diviser en deux avec un couteau dentelé dans le sens de la longueur.
-Pour la crème:
– Mettre le lait sur le feu avec le bâton de cannelle, le safran et le zeste de citron, le faire chauffer mais sans faire bouillir.
– Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse.
– Quand le lait est bien chaud, nous retirons le zeste de citron et le bâton de cannelle et ajoutons les ingrédients restants (3 œufs, 30 gr de fécule de maïs…)
– Remuer continuellement jusqu’à ébullition jusqu’ à ce que le tout commence à épaissir.
– Une fois qu’il a épaissi retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes pour que la crème prenne de la consistance.
– Couvrir avec du film alimentaire jusqu’à refroidissement pour éviter que le dessus ne se transforme en croûte.
-Pour finir:
– Etaler la crème sur les deux côtés du gâteau.
– Pour le nappage, mettre le chocolat en morceaux avec la cuillère à soupe de beurre et un peu de lait sur le feu.
-Nous ajouterons le lait lentement jusqu’à obtenir la texture désirée.
– Ensuite nous recouvrons le dessus du gâteau avec la préparation.
Enfin, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de servir.