Filosofía

Nuestro azafrán se cultiva en suelos arcillo-calcáreos, a una altitud media de 700 metros en la zona sur de los Pirineos. Seguimos la cultura de lo que hecho a mano por completo, cultivando en áreas pequeñas para limitar la labranza mecanizada. Tanto la siembra, la recogida de las flores, como la poda se realiza de forma totalmente manual. No utilizamos fertilizantes ni pesticidas, por eso nuestro azafrán es 100 % natural. Sin embargo, si es necesario, antes de plantar se hace un abono usando fertilizantes ecológicos, como la mostaza o phacelia. Después se esparcen abonos verdes que quedan enterrados en el suelo con el arado. El secado de las hebras de azafrán o pistilos también se hace de forma natural junto al fuego de la chimenea. Este es el método tradicional utilizado en Cerdeña. azafran-de-pirineo-benabarre-benavarri-gourmet-ecologic-slowfood-estanya05

Nuestros objetivos:

* La producción de azafrán de calidad, natural, y con alto contenido sensorial, rivalizando con los mejores productores de España (ver análisis). * Reintroducir el cultivo del azafrán en la zona de Benabarre, donde ya se cultivaba en el siglo XVII y así contribuir modestamente a mantener y desarrollar actividades económicas en las zonas rurales ya casi despobladas. azafran-de-pirineo-benabarre-benavarri-gourmet-ecologic-slowfood-estanya05

Slow Food:

Somos miembros de Slow Food, un movimiento Internacional que cuenta con 100.000 miembros de 150 países, organizados en 1.500 convivium Slow Food – grupos locales – y una red de 200 comunidades que producen alimentos a pequeña escala, de forma sostenible y de calidad. Colaboramos con Slow Food para el desarrollo de la educación a través el gusto, ya que sólo los consumidores informados y conscientes del impacto de sus decisiones en la lógica de la producción de alimentos pueden llegar a ser coproductores de un nuevo modelo de agricultura, menos intensiva y más respetuosa con la vida y la producción de alimentos saludables, ecológicos y justos. Los miembros de nuestra región se agrupan en el Convivium Ribagorza. Contacto: Javier Pascual, cocinero del restaurante Km0 Casa Javier, es el responsable del Convivium Ribagorza. mail: conviviumribagorza@gmail.com Para más información: Slow Food RibagorzaRibagorza-slow-food-azafran-estanya-pirineo-benabarre