Recetas

Hay una gran cantidad de recetas que con el tiempo se han desvirtuado añadiendo para su elaboración sucedáneos como sustituto del valioso Azafrán. Aquí les sugerimos algunas que por supuesto contienen el auténtico condimento.

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Principalmente en el uso del Azafrán, la cantidad requerida es de aproximadamente 0,1 gr para elaborar un plato para 4 personas o lo que es lo mismo: de 40 a 45 pistilos de azafrán puro.
Para potenciar sus cualidades organolépticas existen dos métodos:
1) Acercando una cuchara con el azafrán a una llama para darle un ligero tostado.
2) Infusionando las hebras en un vaso con un poco de agua caliente o vino blanco si la receta así lo requiere para ser añadido al final de la cocción.

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♦ Arroz crema al azafrán
♦ Salmón al azafrán en papillote
♦ Pastel de chocolate y crema al azafrán

Arroz crema al azafrán.
Ingredientes para 6 personas:

Una cebolla muy picada
Un diente de ajo muy picado
50gr de Mantequilla
Un litro de caldo de verduras
80gr de nata líquida
90gr de arroz redondo
Azafrán
Sal
Queso rallado cremoso

Preparación:

– Incorporar los 50 gramos de mantequilla en una sartén grande (o cacerola).
– Rehogar la cebolla y el ajo bien picados, sin que lleguen a dorarse.
– A continuación agregamos el arroz mezclando bien hasta que los granos empiecen a estar translúcidos.
– Incorporar caldo caliente en cantidad suficiente hasta cubrir los granos de arroz. Dejar hervir despacito.
– Una vez que el caldo esté a punto de consumirse, agregar otro cazo de caldo a la sartén.
– Añadir una pizca abundante de azafrán tostado al fuego y mezclar con un tenedor.
– A medida que el caldo se consuma, ir añadiendo mas poco a poco hasta que resulte un arroz cremoso.
– Incorporar la nata y remover suavemente a fuego suave dos minutos más.
– Rectificar de sal.
– Y por fin sírvir en una fuente, con queso rallado a gusto.

Salmón al azafrán en papillote.
Ingredientes para 6 personas:

Seis rodajas de salmón sin espinas
Papel de aluminio
Ocho hebras de azafrán tostado al fuego
Una cebolla grande cortada en juliana fina
Un tomate cortado en brunoise (daditos), sin pepitas.
Sal
Media hoja de laurel
Aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de azúcar
Medio vaso de vino blanco

Preparación:

– Saltear la cebolla juliana con el laurel y el azafrán en un poco de aceite hasta que la cebolla esté un poco blanda.
– Añadir el tomate brunoise y dejar dos minutos más.
– Rectificar de sal.
– Añadir la pizca de azúcar.
– Poner el salteado en un trozo de papel de aluminio.
– Seguidamente el salmón bien salpimentado encima.
– Cerrar el papillote añadiendo el vino blanco justo antes de sellar.
– Hornear durante 15 ó 20 minutos (200ºC).
– Extraer el resultado en un plato hondo con todo su jugo.
– A disfrutar.

Pastel de chocolate y crema al azafrán.

El Pastel de chocolate y crema es un clásico de la repostería, esta es una variante que nos permite elaborar un postre muy sabroso ya que la crema pastelera al azafrán, más el toque de chocolate y la esponjosidad del bizcocho, consiguen una combinación dulce y tierna con un ligero toque exótico, que convierten este postre en una opción genial para salirse de la rutina y comer un pastel diferente.

Ingredientes para 6 personas:

PARA EL BIZCOCHO:
5 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
Un pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de vainilla
6 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura

PARA LA CREMA PASTELERA:
3 huevos
500 ml de leche
150 gr de azúcar
30 gr de maizena
Un palito de canela
La piel de un limón
2 cucharadas de vainilla
15 hebras de azafrán
1/2 cucharadita de canela

PARA LA COBERTURA:
Una tableta de chocolate “Super extra Brescó (Benabarre)”
50 gr de mantequilla
Leche para aligerar la cobertura

Preparación:

Bizcocho:
-Precalentamos el horno a 170 grados y untamos de mantequilla un molde espolvoreándolo con harina.
-Seguidamente batimos los huevos con el azúcar, la sal, el bicarbonato, la vainilla y la leche hasta que tripliquen el tamaño.
A continuación:
-Echamos la harina con la levadura mezclando con movimientos envolventes hasta unirlo bien.
-Hornearlo unos 30 minutos dejándolo enfriar y lo cortamos en dos mitades con un cuchillo de sierra.
Para la crema:
-Ponemos la leche al fuego con el palito de canela, el azafrán y la piel de limón hasta que se caliente bien pero sin hervir.
-Mezclamos todos los demás ingredientes en un bol hasta conseguir una mezcla fina y lisa.
-Cuando la leche esté bien caliente sacamos la piel de limón y el palito de canela y agregamos la mezcla de ingredientes.
-Removemos sin parar hasta que hierva para que comience a espesar.
-Una vez que haya espesado retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos para que coja consistencia.
-Tapamos con un film transparente hasta que se enfríe para que no haga costra.
Remate final:
-Rellenamos las dos partes del bizcocho con esta crema.
-Para la cobertura, ponemos el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla y un poco de leche al fuego.
-Vamos añadiendo leche poco a poco hasta que la cobertura adquiera la textura deseada.
-Bañamos la parte superior del pastel con la cobertura.
-Por fin lo dejamos enfriar en la nevera unas dos horas y listo.